Le cozze di Messina
Le cozze di Messina gratinate sono un’idea favolosa, gustosa e facile per pensare di sfoggiare con sicurezza e contentezza un antipasto goloso o un secondo piatto che sia complementare agli altri presentati in tavola, durante il cenone di Capodanno (vanno molto per la maggiore qui da noi in queste particolari occasioni, ove é anche possibile ottenere buoni prezzi vantaggiosi per incentivarne l’acquisto). Numerose le ricette, diverse le combinazioni di ingredienti; ad esempio in Puglia ricordo di aver mangiato le cozze ripiene e condite con il sugo di pomodoro, il loro ripieno era molto morbido e consistente, sempre a base di pangrattato. Le cozze di Messina gratinate sono una mia personale rivisitazione, naturalmente riprodotta sulla scia di quello che mi ha insegnato mia madre e anche sulla contaminazione imprescindibile del palato abituato ai sapori e alle prelibatezze del Sud. Non sarà assolutamente difficile, ve lo garantisco, abbiate solo cura e attenzione nel fare delle belle e buone cozze di Messina gratinate, così da ottenere un risultato anche esteticamente perfetto!
Cozze di Messina gratinate
Ingredienti per 40 cozze aperte:
- 200 g di Pangrattato
- 125 g di Caciocavallo dolce o stagionato
- Prezzemolo fresco Tritato q.b.
- 1 Cucchiaio di Pinoli tritati grossolanamente
- Olio Extravergine d’oliva q.b.
- Sale & Pepe nero macinato q.b.
- 1 Cucchiaio di filetti di Peperoncino Calabrese sott’olio (in alternativa andranno bene anche dei pomodori secchi spezzettati a mano)
Procedimento:
Tenere in ammollo le cozze per un’ora circa, in acqua fredda; dopo pulirle una ad una rimuovendo il filamento laterale; scartare le cozze che da crude sono già aperte o col guscio rotto, per sicurezza. Porle in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva quanto basta, a fiamma dolce, e lasciando che si schiudano visibilmente.
Preparare il condimento unendo tutti gli ingredienti insieme, aprire le cozze, scartando ovviamente il guscio senza mollusco, e farcire uniformemente la parte.
Porre le cozze pronte su una leccarda rivestita di carta forno e infornare per 10-15 minuti a 180 C°, in modalità grill, facendole dorare appena.
